入門必看,詳細解讀葡萄酒分類

    作者:admin   添加時間:2022-04-14 14:51:07   瀏覽:

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    生活中遇到很多貌似對葡萄酒不感冒的人,有的覺得酸,有的覺得澀,還有覺得太甜。但這可能是沒有發現適合自己的。因為葡萄酒可不只有一種,雖然干紅是最常見的葡萄酒類型,但還有風格迥然不同的干白、甜酒、起泡酒、加強酒等等。所以,今天小編就帶大家去了解一番。


    葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精飲品。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)將葡萄酒分為兩大類,即葡萄酒和特殊葡萄酒。


    01葡 萄 酒

    根據不同的分類標準,可以有以下幾種分類方法:

    ·按葡萄酒的顏色分類·

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    ●紅葡萄酒(Red Wine)

    以黑色葡萄品種(紅色或紫色葡萄)為原料,經破碎后,把果皮、果肉與果汁混合在一起進行發酵,使果皮中的色素浸出,然后再將發酵得到的酒與皮渣分離。紅葡萄酒顏色為紅寶石色或深紅色,酒體豐滿醇厚,略帶澀味,一般適宜與口味濃重的菜肴搭配。

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    ●桃紅葡萄酒(也稱玫瑰紅葡萄酒Rose Wine)

    桃紅葡萄酒釀造方法基本與紅葡萄酒的釀造方法相同,只是皮渣浸泡的時間較短,少量的色素浸出,或用較淺色的葡萄來釀造,葡萄汁與皮渣分離后的發酵過程和白酒相同。這種酒的顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色,晶瑩悅目。它既有白葡萄酒的,又有紅葡萄酒的和諧豐滿,可以與各種菜肴搭配。

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    ●白葡萄酒(White Wine)

    白色葡萄品種和部分黑色葡萄品種都可以釀制白葡萄酒,其方法是將葡萄破碎后立即將葡萄汁與皮渣分離,然后再進行發酵,這樣葡萄皮中的色素不會溶到酒液中,酒的顏色為淺黃色、淺黃綠色、麥稈色等顏色。外觀清澈透明,果香芬芳,優雅細膩,微酸,爽口。常與魚、蝦、海鮮、禽類等口味清淡的菜肴搭配。


    ·按葡萄酒的含糖量分類·

    ●干型葡萄酒(英:dry,法:sec)    

    酒中含糖量在4克/升以下,一般嘗不出甜味


    ●半干型葡萄酒(英:Semi Dry或Medium Dry,法:Demi See)  

    酒中含糖為4克/升~12克/升,品嘗時能辨別出微弱的甜味。


    ●半甜型葡萄酒(英:Semi Sweet或Medium Sweet,法:Demi Doux)  

    酒中含糖量為12克/升-50克/升,有明顯的甜味。


    ●甜葡萄酒(英:Sweet,法:Doux)  

    酒中含糖量在50克/升以上,由于含有較多的糖分,使酒有特別濃厚的甜味。


    02特殊葡萄酒

    根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定,特殊葡萄酒的原料為新鮮葡萄,葡萄汁或葡萄酒,其特性不僅來源于葡萄本身,而且取決于所用的生產技術。

    ·按葡萄酒的含糖量分類·

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    ●發泡葡萄酒


    發泡葡萄酒所含的二氧化碳必須是由發酵產生的二氧化碳。其氣壓在20°C的條件下,應該大于0.3MPa。法國香檳酒屬于這一類。

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    ●加氣葡萄酒

    與發泡葡萄酒相似,但是所含的二氧化碳是用人工方法加進葡萄酒中的。

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    ●強化葡萄酒(也稱加強葡萄酒)

    在葡萄酒發酵之前或發酵中加入部分白蘭地或中性酒精,以提高酒度并抑制發酵,留下葡萄汁的自然糖分,這種酒不易變質,分干、甜兩種,雪利酒(sherry)、波特酒(P0rt)、瑪德拉酒(Madeira)、瑪爾薩拉酒(Marsala)是典型的代表。


    當然,葡萄酒的分類還有很多,小編只列舉了常見的幾種分類。歡迎大家在留言區交流分享。


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