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  • 如何精準判別葡萄酒的成熟度?

    作者:admin   添加時間:2022-07-29 17:33:29   瀏覽:

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    當儲存葡萄酒時,會選擇放置在避光、避震、恒溫、恒濕的環境中,那費這么大的心思保存它,又如何精準判別葡萄酒是否成熟呢?

    葡萄酒會隨著時間的推移漸漸成熟,達到適飲期后,口味會有很大程度的改善。不同的葡萄酒達到適飲期所需的時間不同,有長有短。如果到了適飲期而沒有飲用,仍然繼續儲存的話,葡萄酒就會逐漸老化,品質開始衰退。
    下面,小編就向大家介紹幾種辨別技巧~

    01通過葡萄酒顏色的變化

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    紅葡萄酒的顏色,會隨著時間的推移,從寶石紅色變為紅褐色,有些酒最后甚至變為棕色。這是由于酒中紅色素在儲存過程中會產生聚合作用,使顏色變淡,這些多酚類物質的聚合物最后會沉淀在酒瓶的底部,形成酒渣。另外,酒中的單寧在氧化后逐漸變成棕黃色,也會導致葡萄酒顏色的變化。當大面積的磚紅色調出現時,就要警惕這款酒的適飲期是否已過?

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    白葡萄酒在剛剛釀造完成時為淡黃色,略帶綠色,經過橡木桶的陳釀后顏色會變深,帶有金黃色。裝瓶后,酒中的黃色素和少量單寧氧化也會變為棕色,所以白葡萄酒在成熟過程中酒的顏色由淡黃色變成稻草黃色或金黃色。對于適宜年輕時飲用的酒,這種顏色說明酒已經開始衰敗了,而對于適宜陳年后飲用的酒來說,這種顏色說明酒已進入適飲期。

    02通過葡萄酒香氣的變化

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    葡萄酒的香氣可以分為三類:葡萄原有的果香、葡萄經發酵產生的香氣和葡萄酒經陳年后產生的酒香。經過儲存后,前兩種香氣將逐漸被陳年的酒香所取代。
    紅葡萄酒經過儲存后陳年酒香逐漸展現,新鮮的水果香氣變得濃重,不同葡萄品種和不同產地的酒還會出現不同的香氣,過了顛峰時期的酒香氣的豐富性明顯減弱,但偶爾會出現松露、煙草等香氣。
    白葡萄酒在年輕時帶有濃郁的果香、花香和發酵產生的香氣,普通的白葡萄酒一般不耐儲存,少則五六個月,多則一兩年,這些香氣就會發生轉變。優質耐久存的白葡萄酒儲存幾年后,酒的香氣逐漸變為果醬、糖漬或酒漬水果和水果干等較濃重的水果香,隨著時間的推移,酒香變的更加豐富、濃郁。

    03通過葡萄酒口味的變化

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    經過儲存的葡萄酒,在成熟期時,酒中的各種成分會逐漸融為一體,使酒的口味更加和諧豐富。對酒的口味影響最大的是酒中單寧的變化。單寧是構成紅葡萄酒口味結構的主要物制。一瓶優質葡萄酒的單寧十分細膩,成熟后的口感結構緊密、圓潤順口。走向衰敗的紅葡萄酒又會變得干澀,逐漸失去香味和平衡感。


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